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03月01日火曜日 立川中華街にて （はる食日記）
３月１日（火）
晴れ。所用で高幡不動、立川に行く。立川で水底とともに中華料理を食べる。帰宅後、深夜まで仕事。
昼、お茶漬けを食べて出る。梅干しとお茶とご飯だけのお茶漬け。さらりさらさら。
遅い昼、立川の中華街で小龍包を食べに行く。といいながら、私はしっかり麺と焼きめしのセットを食べてしまう。
夜、水底が麻婆春雨をつくる。干し椎茸がたっぷり入っている。きくらげやえのき、葱、豚挽肉などなど。
購入：豆板醤、納豆、竹輪、野菜天ぷら、キムチ、チーズ。
食：13時、お茶漬け。
食：16時、さんらあ麺、焼きめし、小龍包、杏仁豆腐、中華パイ。
食：23時、ご飯、味噌汁のこり、麻婆春雨、さつま芋のおかず、鶏と豚のにんにく炒め、キムチ、いかの塩辛、まぐろアボガド。
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03月02日水曜日 うどんだしの決め手 （はる食日記）
３月２日（水）
晴れ。新橋の事務所に出る。水底風邪気味で寝ている。
昼、昨日の麻婆春雨をご飯にかけて食べる。
夜、水底の体調を考えてうどんにする。麺は、冷凍のさぬきもの。だしは、いりこたっぷり。いつもならばこれに塩と薄口醤油だけで決める。
今日は先日のことがあったので、このいりこに昆布、追いがつおをして少し関東風讃岐うどんにする。
具は、茹でた水菜、竹輪。焼いた有機玄米餅。葱とおろし生姜。身体を温めるのだ。
これに、ご飯や麻婆春雨なども食べる。
食：11時、麻婆春雨ご飯。
食：21時、ご飯、麻婆春雨、力うどん。
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03月02日水曜日 コージーコーナーのミルクレープ （しずみん食日記）
コージーコーナーのミルクレープだ。
これは、私は世界一おいしいと思っているケーキだ。
素材にこだわった高級店のケーキや有名シェフのケーキなどもいろいろ食べてきたし自分でもそこそこのお菓子は焼くけれど、 ダントツで好きなのはこれだ。
すごくいい生クリームを使っているとも思えないし、値段的にも大手チェーンの味なのだろう。
でも、好きだ。
だって、うまいものはうまいのだもの。こういうものを食べる時は、添加物とか国産だとか、そういうことはどうでもいい。
コージーコーナーのミルクレープを好きだと胸を張って言える自分を大切にしていきたい。
コージーコーナーのケーキは、値段に比べてでかい。いちごはおいしくないけど、生クリームやカスタードはなかなかいける。
上京して初めてコージーコーナーのケーキに出会った時、激しく「東京」を感じた。
私にとっての「東京」は、コージーコーナー。
弱っている時に食べると、倍うまい。
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03月03日木曜日 緑色のスパゲッティ （はる食日記）
３月３日（木）
晴れのち雨。寒い１日。プール再開。自宅で仕事。
昼、水底の希望でスパゲッティにする。宅配でブロッコリーが届いていたので、ブロッコリースパゲッティにする。具は、ブロッコリー。味付けは、
ペペロンチーノと一緒。にんにく、唐辛子、塩、オリーブオイルである。250ｇほど茹でてふたりで食べる。
春らしい色合い。ひな祭りではないか。
夜、水底が鍋をする。寒くなり、深夜から大雪との情報に、水底の鍋欲がふくらんだのだろう。昆布、干し椎茸、舞茸、里芋、かぶ、大根、ごぼう、
鶏もも肉、豆腐、野菜天ぷらの鍋。さらに、玄米ご飯。水底、最近玄米ご飯のおいしさに目覚めている。時間がかかるのだが、土鍋でことこと炊く。
柔らかく炊きあがった。いつものとおり、ぽん酢、醤油、酢、柚子胡椒である。
宅配：豆腐、油揚げ、納豆、豚スペアリブ、鶏もも肉、人参、里芋、大根、ニラ、 カリフラワー、水菜、ブロッコリー、大和真菜、舞茸、伊予柑。
食：14時、ブロッコリースパゲッティ、ご飯の残り、いりこふりかけ。
食：23時、ごはん、鍋、キムチ、いかの塩辛、いりこふりかけ。
■鍋
そろそろ冬の鍋は終わりに近づくのであった。
■玄米ご飯
玄米を白米まで精米すると約１割がぬかになります。
食物繊維、ビタミンたっぷりです。
いつもは、五分づきです。ずいぶん違います。
はじめての方は、まず、七分づきからはじめてみてはいかがでしょう。
最近は、精米機も売られているので便利です。
■だしいりこのふりかけ
昨日、
うどんにつかったいりこをそのままだしのなかに一晩置きました。
それをフライパンで炒りつけたものです。
おいしいんです。
ブロッコリースパゲッティにちょっとのせると、うどんの味に…。
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03月04日金曜日 鍋汁おじや （しずみん食日記）
現在のところお私の中で出ている答えは、
「さらさらが雑炊、ぽってりがおじや」だ。
ご飯を洗ってねばり取り、さらっと仕上げるのが雑炊。上品。
ごはんをねばりごと汁で煮て、ぽってりノリのように煮上げるのがおじや。家庭風。
私はおじやが好きだ。卵でとじてあったりすると最高。
はるが先に汁かけごはんで昼食を済ませて外出したので、残りの汁で玄米ごはんを煮ておじやをこさえて食べる。もみのりを散らす。
仕上げに醤油をたらしたので、玄米の香ばしさにあいまってなかなかうまい。
出かけたはるが予定を変更して帰ってきたので、ひとくち味見させる。
「玄米餅に醤油をかけた味がするねえ」と同意する。
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03月04日金曜日 手作り餃子の生地はうまい （はる食日記）
３月４日（金）
雪。大雪なのだが、午前中には溶け始める。地温は高いのだ。寒いけれど。新橋の事務所に行く予定がこの雪のため中止となる。
完全防備で途中まで出たのに。
朝、白餅と豆餅を焼いて、昨日の鍋汁に野菜天を入れ、ぽん酢で味付けして汁代わりにいただく。
夜は餃子。水底が生地をつくり、具をつくり、包む。具は、ニラ、キャベツ、白菜、にんにく、生姜、豚挽肉、玉葱。私は並べて焼くだけだ。
たれは私が作る。醤油、砂糖、酢、豆板醤、ごま油、ラー油、にんにくを調合。
ご飯は、５分付き。ご飯もたくさん食べるのだ。餃子はおいしいなあ。
食：10時半、鍋汁残り（大根、野菜天、ごぼう）、餅。
食：22時、ご飯、餃子、キムチ。
■餃子をつつむ
これが餃子の具。まだ生である。
餃子は焼くといっても、お湯を使って煮焼き風になる。
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03月04日金曜日 ホットケーキ山積み （しずみん食日記）
小腹がすいたのでホットケーキを焼く。
ミックス粉を使ったものだが、なかなかうまい。
卵１個を使い切りたいので、結構たくさんできる。卵を使い残すのは気分が悪いので。
200gのミックス粉で、6～8枚はできる。１人分には多いので、残る。
半分には、刻みバナナを入れた。こうして焼くと、バリの安宿で朝ごはんに食べるバナナパンケーキの味になる。あったまったバナナは、 また甘味が濃くなってよいものだ。
メイプルシロップはたっぷり…と思ったら、少しかけたら切れた。仕入れておかなければ。シロップは惜しみなく、 滝のようにかけるのがよい。
今回ははちみつを足す。
バターは四つ葉の無塩。有塩でもよい。ホットケーキには少しの塩気もうまいからね。
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03月04日金曜日 うち餃子 （しずみん食日記）
水餃子は、絶対に手作りだ。皮が主役だし、あんなにもっちり厚手の皮は売っていない。
「水餃子用」と書いてあっても、もち粉を加えて少しつるりん感を足してあるだけだ。
焼き餃子は比較的、市販の皮で事足りる。薄い皮の方がパリパリ感が出るし。
今日は気合いを入れて皮を薄く延ばす。
粉はうどん用の「麺たくみ」に、少し「リ・ファリーヌ」をブレンドする。製菓用の、粒子の細かい米粉である。たぶん、 上新粉でもよいのだろう。蒸し焼きにした時のむっちり感を期待。
麺たくみはしなやかすぎたせいか、ちょっとべとつき、コシが足りないこねあがりになった。焼き餃子の皮は熱湯でこねるので、 余計にグルテンが切れるのだ。適宜粉を足してなんとかいい感じにこねあげ、しばし寝かせる。
皮をのばしたら40～50枚ぐらいできた。
具は、豚挽き肉、白菜（塩をしてしぼる）、玉ねぎ＆ニラ＆にんにく＆しょうがのみじん切り。
味付けは、塩、こしょう、しょうゆ、砂糖、ごま油、紹興酒、五香粉。
焼きとタレははるに任せる。得意な分野での分業制。私たちが目指しているのは、熊本のとある店の餃子だ。はるの故郷にあり、 フリではなかなか入れないマボロシの餃子。
ここのタレに近づけるべくがんばっているはるだが、最近かなり近い味になってきた。
砂糖をかなり入れて甘口にするのがコツらしい。たぶん、かの店では九州の甘口醤油を使っている。
これもはるの故郷で仕入れてきた、石垣島のラー油をたらすとなおうまい。なぜか生協で売っていた。高いが、 それだけの味ではある。
はじめは湯を注いで蒸し焼き。仕上げにぱりっと表面を揚げ焼きにして、できあがり。
野菜が多いので、数の割にはぺろりと食べられる。
余ったら翌日ラーメンにぼっけるとうまいのに、余らないじゃないか。
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03月05日土曜日 柴漬けフリーズドライ （しずみん食日記）
以前母が買ってくれたお茶漬けのもとを使用。
これにはフリーズドライの柴漬けや野沢菜が入っている。
今はいろんなものがフリーズドライである のだなあ、と感心。
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03月05日土曜日 外食の日だけど、おいしいものでよかった （はる食日記）
３月５日（土）
晴れ。日中は暖かかったが、日が落ちると寒くなった。
終日水底と外出。昼、夜とも５人グループでの行動となる。
朝、チーズをのせたトーストを食べる。水底はお茶漬け。
孤食だ！と言いながらふたりで食う。
昼、食材にこだわったレストランにいく。トマトベースの野菜たっぷりスパゲッティ・カポナータをみんなで一皿とり、
あとはそれぞれ違うものをオーダーする。私は豚の生姜焼き定食。水底はニョッキのクリームソース。
皆にかぼちゃとじゃが芋とさつま芋のサラダがでる。とても優しいお味。生姜焼き定食は、玄米に五穀が入ったご飯、
豆腐と油揚げと水菜のかつおだし味噌汁、豚肉と玉葱の生姜焼き、それに、だしがらでつくったごまとかつお節のふりかけである。このふりかけ、
水底がこのレストランからもらって、今わが家でも食べているものだ。
夜も外食。今度は中華料理店。５人いるといろいろ頼むことができる。
頼んだ物は、いろいろ小龍包、ニラのたっぷり入った水餃子、海鮮焼きビーフン、ニラレバ、坦々麺、酢豚、家常豆腐、たかな入りチャーハン、ご飯。
家常豆腐がなかなか来ず、ご飯が少し足りなくなる。追加のご飯を頼もうかと迷ったが、お腹はふくれていたのでそこでぐっとこらえる。
５人で１万円にもならない。誰もアルコールを飲まないからだ。
食：７時、チーズトースト。
食：13時、玄米五穀ご飯、芋とかぼちゃのサラダ、味噌汁、豚の生姜焼き、カポナータ、紅茶。
食：19時、いろいろ小龍包、ニラのたっぷり入った水餃子、海鮮焼きビーフン、ニラレバ、坦々麺、酢豚、家常豆腐、たかな入りチャーハン、ご飯。
■坦々麺
坦々麺を追求する者として食べずにはいられまい。
豚挽肉、にんにくの芽、玉葱を使っているのが特徴。
豆板醤は控えめで、こがし唐辛子がアクセントとなる。
芝麻醤がしっかりはいっていた。
麺はちょっと縮れ系。
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03月05日土曜日 焼きビーフン （しずみん食日記）
中華屋さんには、ある程度の人数で言った方が楽しい。
最近はひとり分の定食を置いているところも多いし、台湾小皿料理や点心なら少人数でもいろいろ食べられるのだが、 やはり皿料理をいくつも取って楽しむには４～５人は必要だ。
今日は５人。ナイス人数。
酢豚や水餃子、家常豆腐などいろいろ食べる。どぎつくなく、野菜や魚介のおいしいていねいな料理だ。
私が大好きなのは、この店の海鮮塩焼きビーフン。
ビーフンと同じぐらいか、それ以上に野菜が入っている。
ぷりぷりのイカやエビはもとより、貝類やきのこなどもぎっしり。
みんなで分けながら食べても十分な量がやってくるのもうれしい。
ごちそうさま。
付記：
ごはんとの配分を間違え、最後に家常豆腐がやってきた時にほんのひと口しかごはんが残っていなかった。
しまった！！
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03月06日日曜日 かき揚げとタフゴレン （はる食日記）
３月６日（日）
晴れ。寒い。自宅で仕事。
昼、ご飯を炊く。野菜天ぷらと竹輪を醤油と日本酒で煮付ける。いりこだしをとり、水菜と油揚げの味噌汁をこしらえる。納豆をかきまぜる。
ふつうのご飯に飢えていたらしく、ふたりで２合半近く食べてしまう。
夜、かき揚げを揚げる。人参、ごぼう、玉葱、さつま芋、いりこをまとめて片手で握り、方向を揃えて揚げる。豆腐も揚げる。
インドネシア風のタフゴレンにする。キャベツの千切りとともに。
ご飯を炊く。味噌汁は、昼の増量。ごぼう、油揚げ、大和真菜を加える。
新しい玄米の袋を空けたら、今までよりも米が柔らかいようだ。わが家では、あきたこまちを生産者から産直してもらっているが、いつも、
できるだけ前年産米をもらっている。というのも、１年置くと、いい感じに枯れて、あっさり感が出てくるからだ。わが家は飯食いなので、
あっさりの方が望ましい。しかし、いつまでも前年産があるわけでもない。また、生産者もグループなので、ほぼ同じ作り方でも、やはり味は違う。
同じ生産者でも、ほ場が変われば、味も変わる。それが、農産品である。年度が替わったか、同じ産地でも生産者が変わったか、ほ場が変わったか？
同じ５分付きでも、今度の方が白くなりやすい。メモリや水加減の調整をしなければ。
食：14時、ご飯、味噌汁、竹輪と天ぷらの煮付け、納豆、キムチ、いかの塩辛、
かつおふりかけ、いりこふりかけ。
食：23時、ご飯、かき揚げ、タフゴレン、味噌汁、キムチ。
■飯食いの第一食
竹輪と天ぷらを醤油などで甘辛く煮付けるのは、よく母が弁当に入れていた。
意外においしいのである。簡単だし。
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03月07日月曜日 風邪うどん （はる食日記）
３月７日（月）
晴れ。日中は暖かい。新橋の事務所へ。
ベランダの骨組みが腐っていて、それを補修する工事が始まる。半年以上前から大家、不動産屋と交渉し、ようやく作業に着手。
昼、それが原因と言うこともちょっとだけあるが、カップ麺を食べる。カップの焼きそば、カップのラーメンをこしらえ、半分ずつにして、
ご飯を食べる。ご飯がなければちょっと物足りないのだ。心が落ち着かないというか。
夕方、出先にて水底からのメールを受信。風邪を引いたので、薬を買ってこいという。しかし、帰りが遅くなり、薬屋は閉まっていた。やむなく、葱、
青葱、舞茸を購入し、急いで帰る。
もともといりこだしのうどんにする予定だったが、急きょけんちんうどんに変更。風邪薬の代わりである。里芋、人参、長葱、大根、油揚げ、
昨日のタフゴレンの残り、生姜をいつもよりいりこたっぷりのいりこだしに入れて煮る。最後に水菜を散らす。さらに、青葱、生姜、
レモンをたっぷり用意し、冷凍生うどんを茹でて一度水で締め、それを温めて水底に供する。発芽玄米餅と昨日のかき揚げも添える。
柑橘などを食べさせる。
インフルエンザが遅い流行をしているという。インフルエンザかなあ。
購入：葱、青葱、舞茸、プリン、カレールー。
食：12時、カップ麺、ご飯、キムチ、納豆。
食：22時、けんちんうどん、ごはん、発芽玄米餅、かき揚げ残り。
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03月08日火曜日 坦々麺をごちそうすると言われて、仕事に出る （はる食日記）
３月８日（火）
晴れ。暖かい。六本木の事務所経由新橋の事務所。
朝、豆餅を２個食べて出る。
昼、六本木の御膳房にて坦々麺。いつものことである。店は繁盛している。外国人、とりわけ中国系の人も多い。今日の坦々麺は、
五香粉が強く感じた。毎回味が微妙に違うのだ。いずれもおいしいのだが、家庭的と言えば家庭的。店としてはどうだろう。まあ、
おいしいからいいか。
夜、水底が起き出してご飯を炊いていた。昨日の汁を増量し、菜っぱと味噌を入れて汁にする。鶏の砂肝と葱、生姜、にんにく、醤油、酢、日本酒、
片栗粉、ごま油で中華風に料理する。ブロッコリーを茹でる。
食：９時、豆餅。
食：12時、坦々麺、ご飯、サラダ、杏仁豆腐（外食）
食：23時、ご飯、砂肝と葱の中華風、ブロッコリー、汁、いりこふりかけ、かつおふりかけ。
■砂肝と葱の中華風
実は手順を失敗したのだが、なんとか味はまとまった。
にんにく、生姜、葱、ごま油、それに、酢があれば、中華風な感じにするのは簡単だ。
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03月09日水曜日 ニョッキのクリームソース （しずみん食日記）
かねてより気になっていた、ニョッキを頼んでみる。
ニョッキというのは、じゃがいもやかぼちゃなどのほくほく系の野菜を蒸してつぶし、強力粉を混ぜてよくこね、丸めてゆでた「すいとん」 のようなものを各種ソースでからめて食べるものだ。
あべさんちのニョッキは、ふわっと軽く優しい。
チーズ入りのあっさりクリームソースがひたひたにお皿に入っている。
クリームソースが苦手な友人Ｈの夫君も「チーズがうまい」と味見していた。
パプリカの味が濃くて美味しい。
そして冬なのになすもうまい。
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03月09日水曜日 ブラウニー （しずみん食日記）
製菓用のチョコもナッツ類もあるのでそのままかじればよさそうなものだが、ここのところ風邪気味で寝ている時間が多いのでつまらなく、 起き出してブラウニーを焼く。
チョコレートぎっしり。ナッツぎっしり。ふくらし粉を入れない、しっとりどっしりした生地。
天板に薄く流して焼くと表面やふちが乾燥気味にざくざくっとした食感に焼けるが、今回は20cm角型でこころもち厚めに焼いたので、 ふかふか感がある。
そしてひとつでも結構食べごたえがある。
外出していたはるが、アーモンドチョコレートを買って帰ってきた。
彼もチョコナッツが食べたかったのだな。
焼いたらかなり気が済んでしまったので、翌日遊びに来た妹にいくつか持たせて帰した。
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03月09日水曜日 里芋を食べる （はる食日記）
３月９日（水）
晴れ。暖かい。市ヶ谷で夕方から会議。
昼は素麺にする。つゆはあたたかいもの。大振りの飛び魚を焼いて干した焼きあごと干し椎茸、昆布でだしをとる。葱、生姜をたっぷりすりおろし、
これに素麺をつけて食べる。問題は、つゆがさめることだ。素麺は今年はじめて。
夜、里芋を煮る。10個ぐらい煮る。ついでに、人参１本、ごぼう１本、鶏もも肉１枚、昼の出しにつかった干し椎茸と、
焼きあごのだしがらも入れて炊く。薄味に仕上げる。根菜が春の感じになってきた。軽い。鶏肉は、一度ごま油で焼いてから入れる。
ちょっとこくをだすため。焼いた鶏がおいしそうだったので、２切れだけ塩胡椒でとりわける。美味。
いりこだしをとり、大根、もずく、わかめの味噌汁にする。葱を刻み入れる。
ご飯は、３分づきだが、それでもまだまだ白い感じがする。
購入：竹輪、野菜天ぷら、納豆、葱、チョコレート。
食：13時、素麺。
食：22時、ご飯、味噌汁、里芋や鶏の煮物、鶏の塩焼き、キムチ、かつおふりかけ。
■素麺
昨夏の素麺をとりだしてきて茹でる。
素麺は、枯れたぐらいがちょうどいい。
煮麺にしてもよかったかな。
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03月09日水曜日 ばんぺいゆ （しずみん食日記）
「晩白柚」と書く。
はるの実家からふたつ送ってもらったやつを、ひとつＨ夫妻宅に持参したので、早速むいてみ んなで食べる。
皮が厚くて中身の小さい柑橘なのだが、元サイズもでかいのでたくさん実がとれた。
みんなで食べたら、うちに残したヤツよりおいしい。
しもう た…
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03月10日木曜日 チヂミは美しい （はる食日記）
３月10日（木）
晴れ。自宅で仕事。晴れの日が続いているのに洗濯ができない。今週はベランダの補修が続いているからだ。残念である。
久しぶりに外出しないで済む日。プールに行く。
昼、昨日の残り。一昨日の砂肝と葱の中華風も出す。昨日の味噌汁のいりこだしがらがあったので、ごま油と醤油で炒める。
いりこふりかけが２種に増える。
夜、水底が料理。チヂミをつくる。韓国の関西風お好み焼きか。韓国料理の特徴なのか、食材を細く切るのが多い。人参、葱、舞茸などが入っていた。
たれも水底製。
菜花の辛子和えが美味。さらに、水菜と大根のツナサラダ。水底は大根のサラダが大好物である。
汁は、鶏とわかめ、大根、舞茸が入った、韓国風のもの。ごま油がいい香りを出している。
宅配：レモン、キウイ、じゃが芋、小玉玉葱、人参、かぶ、長葱、水菜、キャベツ、菜花、 舞茸、えのき、豚挽肉、鶏もも肉、シャモぶつ切り、豆腐、油揚げ、エコシュリンプ、羅臼昆布。
食：12時、ご飯、納豆、煮物の薄味汁、里芋と鶏の煮物、砂肝と葱の中華風、
いりこふりかけ２種、かつおふりかけ、キムチ。
食：23時、ご飯、わかめと鶏の汁、チヂミ、水菜と大根のツナサラダ、菜花の辛子和え、かつおふりかけ、キムチ。
■チヂミ
美しいです。人参の鮮やかな赤と葱の緑のコントラスト。
■水菜と大根とツナ
あまり野菜を生では食べないのですが、こういう料理もわが家の食卓を飾ることがあります。春です。
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03月10日木曜日 かぼちゃパン （しずみん食日記）
本来、わんこのために開発したレシピである。
リーンなパン生地から塩と砂糖を抜き、油脂にはバターでなくオリーブオイルを使用。
かぼちゃペーストを練り混む。
塩はグルテンを引き出し、生地がだれるのを防ぐ役割があるし、 砂糖はイーストの働きを助けるのでどちらもパンには欠かせないようなのだが、抜いても案外おいしくできる。まあ、 家庭レベルではあろうが。
かぼちゃの甘味がほんのりついているし、余分な味がしないとかえって粉の甘味や香ばしさがひきたつものだ。 友人のわんこにも喜んでもらっているが、飼い主も喜んで食べてくれて、わんこの上前をはねている。
今日はレシピ用の写真をとるために製作。全て人間の腹におさまる。
形はボーン型とロール形に成形しているが、シンプルな丸パンでももちろんかまわない。
写真は、一次発酵完了時。
遊びに来た妹が、うまいうまいと何もつけずにふたつばかり食っていった。
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03月10日木曜日 チヂミとかぶのサラダ （しずみん食日記）
友人Ｈと「チヂミだよねえ」などとあほメールをやりとりしていたら、ピザが勝ってしまった。
最近、私たちはちっとも食べられない。
夕食前だったので、くやしいからチヂミを焼いて夕食にする。
テレビのように豪華な海鮮チヂミではない。にんじん、青ねぎ、冷凍えびだけ。
それでも、ごま油たっぷりでカリリと焼き上げれば十分おいしい。ニラでもうまいんだよね。
たれは先日の餃子の際にはるがこしらえて余っていたものに酢醤油を足して韓国粗 挽き唐辛子を振っただけのもの。
かぶをスライサーで薄く切り、塩をしてしばらくおき、絞る。
ざく切りにした水菜、ツナ、マヨネーズ、レモン汁、塩・こしょう、煎りゴマと合わせる。
我が家の「うまみ調味料」は、ゴマだ。何にでも入れる。
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03月11日金曜日 海と山と里の幸 （はる食日記）
３月11日（金）
曇りのち、日本海側で雨。佐渡に出張。朝、昨日の味噌汁をぶっかけたご飯を食べて出る。水底のチョコレートブラウニーをおやつに持って出る。昼、
牡蠣フライ定食を食べる。たいへんおいしく、水底の憤る顔が浮かぶ。
夜、佐渡の海沿いの集落でごちそうになる。
すべて手作り、素材はほぼ、目の前の海か、後ろの田や畑か、山でとれたものである。
羅列しよう。
おにぎり、たらのあら味噌汁（豆腐、葱）、刺身（いか、たら、ぶり）、さざえの壺焼き、子持ちかれいの煮付け、天ぷら（ふきのとう、たら、
野菜のかき揚げ）、たらこの昆布巻き、なまこ酢、いごねり（福岡でいうおきゅうと。海藻をところてん状にしたもの）、いごねりの胡麻和え、
いかと海藻のサラダ（生いか、わかめ、水菜、大根、ねぎ、人参）、赤かぶの生姜サラダ、のびるの胡麻和え、海藻の三杯酢（名前忘れた）、
たくわん２種、干し大根と昆布、するめ、人参の漬物（山川漬けのようなの）。これに、ビール、日本酒、ウーロン茶など。
どれもおいしいが、たらのあら味噌汁がとてもおいしかったのは言うまでもない。
食：５時、味噌汁ぶっかけご飯。
食：12時、牡蠣フライ定食（外食）
食：21時半、山海の料理（集落の寄り合い）
■たらこの昆布巻き
佐渡のごちそうの定番だが、これを上手に作るのはとても大変だと思う。
大きな昆布巻きだが、厚みは１センチ程度なので、うまく形を揃えるのにどうやっているのだろうか。
■たらのあら味噌汁
なんだか、ほおっとする味。
たらの刺身、たらこの昆布巻き、天ぷらに汁。
捨てるところなし！
■てんぷら
佐渡ではもう、ふきのとうが終わりに近い。
春なのだ。
今年の初ふきのとうとなる。
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03月12日土曜日 ロールケーキ（マンゴ） （しずみん食日記）
レシピは単純。
卵 ３個
薄力粉 50g
砂糖 60g
卵に砂糖を入れてよく共立てにし、粉を入れて混ぜ、天板に流して焼く。
乾燥しないようにビニール袋に入れて冷まし、クリームを巻く。
粉は10gだけ製菓用の粉の粉「リ・ファリーヌ」に置き換えてみる。
結果、しゅわしゅわと繊細でやわらかい、スフレのような生地になった。
繊細なので崩れやすい。気を付けて巻く。
中身にはホイップした低脂肪のあっさり生クリームに、缶詰のマンゴ。
賞味期限を少し過ぎているので身がやわらかい。気にしない。
クリームとよくなじんでうまい。ひとまず溜飲が下が る。
白かった床板が、なぜだかオレンジ系の鮮やかな木目調に。
今までおそるおそる歩いていたので、治っても抜き足差し足で歩いてしまう。
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03月12日土曜日 朝からいかたこ （はる食日記）
３月12日（土）
佐渡は雪。東京は晴れ。また寒波である。佐渡では、雨、晴れ、雷、雪、あられと、数分おきに天候が変わりながら、だんだん寒くなる。
佐渡から新潟経由して東京へ戻る。
朝、民宿でご飯。一緒に行っているT氏はたこが好きである。そのT氏は、この民宿によく泊まっている。そこで、老主人が、
数日来荒れていた海を鎮め、たこを取りに出て、たこの刺身をふるまってくれる。佐渡はいかだけでなく、たこもおいしいのだ。
朝から、いかとたこの刺身。
そうそう、佐渡の海沿いの人たちは、朝刺身を食べる。朝、漁に出て、刺身を食べ、それから出勤。帰宅後、田畑仕事。夜は、
朝とった魚やいかの干したのを焼いて食べる。刺身よりもそちらがおいしいという。刺身は、獲ったばかりだから食べるのだ。
手間がかからない料理だそうだ。その豊かさにまいった。
昼、昨日の残り物のおにぎりやたくわん、いごねりなどをいただいていたので、それで昼食にする。
夜、帰京。水底がご飯をこしらえる。豆腐と油揚げと葱の味噌汁。大根と油揚げと豆腐の湯豆腐。それに、ごはん。
もらってきた干しいかも食べながら、冷え込む３月の夜の夕食。水底、米粉入りの缶詰マンゴーロールケーキをこしらえていた。デザートは、
夏みかん、ロールケーキ、買ってきた笹団子。
購入：だんご粉（佐渡産もち粉、うるち粉）、焼きあご、笹団子、みかんジュース、 焼きそば麺。
食：８時、ご飯、味噌汁、おろし付き納豆、いか刺し、たこ刺し、目玉焼き、海苔、漬物、
大豆の甘煮。
食：12時、おにぎり、いごねり、たくわんなど。
食：21時、ご飯、味噌汁、湯豆腐、納豆、キムチ、かつおふりかけ、干しいか
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03月13日日曜日 念力焼きそば （しずみん食日記）
と思っていたら、はるがマルちゃんの３食入り焼きそば麺を携えて出張から帰ってきた。
これが念力でなくてなんであろうか。
今日の昼に作ってもらう。
うまいうまい。バンザイ。
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03月13日日曜日 鉢一杯のとろろ （はる食日記）
３月13日（日）
晴れ。自宅で仕事。なんかずーっと忙しい。しかし午後ゆっくりめに起きる。
昨日買ってきた焼きそば麺で焼きそばを焼く。焼きそばは、炒めるのではない。焼くのだ。具は、キャベツ、竹輪、葱、人参、揚げ玉。まず、
最初にたっぷりの揚げ油でフライパンを温め、それを落としてからごま油を足し、具を炒め、麺を焼くように炒め、
ウスターソースとお好みソースで味付けする。ふだんは使わないラードを、水底の要望で使用。てりがでる。ご飯とともに食べる。
味噌汁は昨日の残り。
夜は鍋。水底の作品。野菜天ぷら、干し椎茸、里芋、じゃが芋、人参、豆腐、葱、水菜、
それにじゃが芋餅にベーコンや干し椎茸のあんをつめたバーワンという団子。とろろは味噌と鍋汁でのばしてある。大きいすりばちいっぱいのとろろ。
本当はとろろとご飯だけでも十分だと思う。水底も同意。さらに鍋、ぜいたくであった。
食：14時、ご飯、焼きそば、味噌汁。
食：23時、ご飯、とろろ、鍋。
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03月13日日曜日 プチ肉圓入り鍋 （しずみん食日記）
福家荘さんからレシピをお借りし、ちびっちゃく作って水炊きに入れてみる。
いももちの中華風、といった風情のこのおだんご、皮はじゃがいもで作る。
じゃがいもを適当に切って蒸し（今回はメークイン）、片栗粉を入れてこねる。
これを手のひらで薄くのばし、中にあんを包み込んで丸める。ピンポン玉ぐらい。
丸めたら、強火で蒸す。透明感が出たら蒸し上がり。
今回は中身に、みじん切りにした玉ねぎとベーコン、しょうがをごま油で炒めて醤油出味付けしたものを包んでみた。 隠し味にほんのちょぼっとバター。
蒸し上がったぷち肉圓を、水炊きの仕上げにぽぽぽぽん、と入れてふたをし、火を止める。なんだか煮込んだら崩れそうなんだもの。
おでんなら、ゆるゆるあたたかいおだしの中であたためるだけでもよかろう。
ぽん酢、ごまだれでいただく。なかなか面白い味と食感だ。
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03月14日月曜日 いりこの天ぷら （はる食日記）
３月14日（月）
晴れ。新宿で人と打ち合わせ。談話室滝沢は３月31日をもって全店閉店という。時代の流れか。帰宅後、深夜になってから翌日の会議用の資料作成。
町に出ると煙草くさくてかなわない。
昼、昨日の鍋に野菜天とバーワンをたしてご飯とともに食べる。
夜、水底が料理。ご飯を炊き、味噌汁をしたてる。いりこだし。油揚げ、玉葱、昆布、葱。このいりこをつかっていりこだしがら天ぷらをこしらえる。
これが美味。
しめじと玉葱の卵とじは、玉子丼の味。久しぶりに正統派のきんぴらごぼうも。ご飯がすすむ食卓となった。
ホワイトデーということで、帰りにアイスクリームを買って食べる。
購入：アイスクリーム。
購入（水底）：しめじ、葱、わかめ。
食：13時、ご飯、鍋。
食：22時、ご飯、味噌汁、しめじの卵とじ、いりこ天、きんぴらごぼう、納豆、キムチ。
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03月14日月曜日 しめじの玉子とじ （しずみん食日記）
・しめじの玉子とじ
玉ねぎを薄切りにして少し甘めに仕立てたしょうゆ味のつゆで煮る。
玉ねぎが柔らかくなったらしめじ投入。
しめじが煮えてツヤが出てきたら玉子をかけまわしてとじる。
小ねぎを散らしてできあがり。親子丼の味がする。
味噌汁のだしがらのいりこに溶いたメリケン粉をまぶし、数匹ずつまとめて揚げる。
だしがらでない方がうまいのだが。
久々に正統派のきんぴら。
ささがきのごぼう（皮つき）、千切りのにんじん。
ごま油で炒め、砂糖を振り、しょうゆ・酒・みりんをじゅーっとかけまわし、仕上げに煎りごまをたっぷり振る。飯のおかずなり。
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03月15日火曜日 くるみパンとポテトサラダで （しずみん食日記）
くるみパンはちょっと難易度が高く、くるみの酵素でふくらみにくいし、粒々がグルテンを分断するので釜のびも悪い。今日のできも、 少し平ため。しかし、焼きたては香ばしく、それなりにおいしい。
なぜだかくるみ入りの生地は発酵するとうす紫色になる。それもまたすてきだ。
今日ははるのリクエストで、ポテトサラダを大量につくった。
夕方小腹がすいたので、くるみパンを横にスライスし、軽くトーストしてポテサラをはさみ、おやつに食べた。
うまいうまい。
くるみとイモは合うなあ。
外出しているはるのメールで自慢するとくやしがっていた。
少しゆるめになった。国産小麦（はるゆたかブレンド）のせいか？
柔らかい生地なのでよけいに広がってしまう。
今度、２枚重ねにしてやってみよう。
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03月15日火曜日 ご飯は、玄米 （はる食日記）
３月15日（火）
曇り。新橋の事務所へ。朝、軽く仕事をして、洗濯をして、焼きめしを作る。
焼きめしは、葱、竹輪、卵に醤油のみのシンプルなもの。味噌汁は昨日の残り。
昨日書き忘れていたが、水底がくるみパンを焼く。昨日は焼きたてのパンをデザート代わりにかじったが、今日は、それをおやつに持って行く。
夜、水底が料理。私のリクエストで、ポテトサラダ。人参や玉葱、ベーコンが入っていて美味。水底はパンにはさんで夕方食べたという。おいしそう。
ご飯は、玄米。土鍋でじっくり炊かれていた。
味噌汁はしめじと里芋と葱。
そして、ソーセージとミニ玉葱とキャベツのポトフ。美味。
今日もご飯がすすむ。
食：12時、焼きめし、味噌汁。
食：18時、くるみパン。
食：22時、ご飯、味噌汁、ポテトサラダ、ソーセージと玉葱とキャベツのポトフ。
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03月15日火曜日 ポテサラ定食 （しずみん食日記）
大量。じゃがいも中６個。
にんじん、炒めたまねぎ＋ベーコン＋にんにく入り。
イモが甘かったので、甘口のポテサラとなる。
他には酢、レモン汁、マヨネーズ、ヨーグルト、塩、こしょう、練乳少量。
小さく、巻きのゆるいキャベツ、小玉ねぎ、生ソーセージを蒸し煮にしただけ。
ドイツソーセージ屋さんで購入して冷凍してあったソーセージは、 塩もスパイスも強く、これだけでいいダシになった。ブイヨンいらず。
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03月16日水曜日 うどんと天ぷら （しずみん食日記）
うどんは冷凍の生うどん。ゆで時間は長いが、コシがあってうまい。
ベルメゾンで１年頼んでいた「讃岐うどん めんとつゆの会」の最後のやつをいただく。
つゆは添付のものを使わず、いりこをたくさんめにとったダシに塩・薄口醤油・酒・少量のみりんでととのえたものを使用。
ゆであげた麺を一度水で洗って締め、ざるに入れてさっと湯であたためなおして丼に盛る。
ここにつゆを張り、薬味をのせてできあがり。薬味はおろししょうが、小ねぎ、ゆずこしょう。
うどんをゆでている間に、だしがらのいりこでいりこ天ぷらとちくわ天ぷらを揚げておいたので、これを添える。
いりこ、ちくわぐらいならさっと揚げられて仕事も楽だ。うどんにもよく合うのだ。
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03月16日水曜日 キャベツとソーセージ （はる食日記）
３月16日（水）
晴れ。自宅で仕事。
昼、水底がうどんをゆで、濃いめのいりこだしをこしらえる。温麺、温つゆ。だしがらいりこの天ぷらと竹輪の天ぷら添え。薬味は葱と生姜。
夜、キャベツと魚肉ソーセージを炒める。水底がご飯を炊き、とろろ芋を用意する。味噌汁は葱、人参、わかめなど。
食：14時、うどん、天ぷら、きんぴらごぼう、ポテトサラダ、玄米ご飯、味噌汁。
食：22時半、ご飯、キャベツとソーセージの炒め、味噌汁、とろろ、ポテトサラダ、キムチ。
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03月16日水曜日 つくねいものとろろ汁 （しずみん食日記）
子供の頃、自然薯のとろろ汁をする時にはよく味噌汁でのばしていた。
自然薯はかなりねばりが強いので、味噌汁もたくさんいる。鯖節でとったダシの味噌汁がよいとされていた。海辺の町だったからだろう。
今日のは鰹節＋昆布＋野菜の味噌汁。
自然薯だともっとのびるのだが、つくねいものせいか、または少し古いせいか、割としゃびしゃびな汁になってしまった。
しかし、とろろ汁はうまい。大好き。
こればっかりは、フードプロセッサーではいかん。（やったことないけど）
ずんごろずんごろと気長にすり鉢でするのがとろろの風情だ。
もみのりを添える。
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03月17日木曜日 ベトナム焼きビーフンべんとう （しずみん食日記）
途中、渋谷のFoodshowにあるベトナム惣菜屋「サイゴン」で昼食をあつらえ、友人宅でいただく。
私のは「辛口焼きビーフン」。私にはちぃとも辛くなかった。控えめな辛味である。
おかずに揚げ春巻き、蒸し春巻きがついていて、美味。
他に、謎の「ちまき」を購入して分け合ってみた。もち米と緑豆を半殺しにした生地の心に、柔らかく煮た豚肉が埋めてある。
なんとも言えない味…イモに近い。不思議。
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03月17日木曜日 台湾風ビーフンとおこわ （はる食日記）
３月17日（木）
曇りのち雨。温かい。新橋の事務所へ行く。朝、寝坊してあわててチョコブラウニーをひとつ握りしめて家を飛び出す。
昼、台湾風中華料理店のランチ。ビーフンの肉みそ麺はあっさりで美味。中華おこわがおいしかった。
夜、焼きそばをおかずにする。にんにく、生姜、葱、人参、舞茸、もやし、豆腐、キムチを炒めてウスターソースで味付け。味噌汁は、昨日の増量。
豆腐、油揚げ、大和真菜を入れる。
購入：もやし、キムチ。
宅配： いちご、大和真菜、さつまいも、大根、長葱、小松菜、菜花、まいたけ、エリンギ、卵、豚バラブロック、鶏もも肉、ししゃも、もずく、
油揚げ、豆腐、納豆、塩。
食：８時、チョコブラウニー。
食：13時、台湾ビーフン麺、おこわ、春雨サラダ（外食）
食：21時、ご飯、味噌汁、焼きそば、とろろ。
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03月17日木曜日 ミルクフランス （しずみん食日記）
フランスパン生地のぽりっと固めの細パンに、ミルククリームがはさんであるおやつパンだ。
ドイツ系の硬派なパンが多いこの店。さすが「ヤマザキナイススティック」とは違う。（あたりまえだ）
小麦の香りが香ばしく、中のクリームは優しい。じんわり幸せな気持ちになるおやつパン。
この店の黒罌粟ペーストのパン「モーンブロード」や茄子味噌おやきなどもうまいのだ。
近所にあればいいのになあ、と思うベーカリーなり。
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03月18日金曜日 春のスパゲッティ （はる食日記）
３月18日（金）
春の嵐。晴れたり曇ったり。プールに行く。自宅で仕事。
昼、パスタにする。ペペロンチーノに菜花を加えたもの。素朴な春の味わいである。
豆餅を焼き、味噌汁の残りをいただく。
夜はカレー。豚バラ肉をじっくりと焼いたカレー。具は、玉葱たっぷり、にんにく、生姜、人参、じゃが芋、エリンギ。
納豆と冷や奴ときゅうり漬けを添えて食べる。
ふたりで３合のご飯が消えた。
いつもならば４合炊くのだが、水底があらかじめ３合を精米し、浸水していたのだ。
私がその後にカレーを言いだし、そのまま３合となった。
やはり、なくなった。３合。
20代の頃は、私ひとりで３合食べていたのだから驚くことはないのだが。
カレーは危険だ。
食：13時、菜花のパスタ、豆餅、味噌汁。
食：22時、カレーライス、納豆、冷や奴、きゅうり漬け。
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03月19日土曜日 片付けも仕事のうちである （はる食日記）
３月19日（土）
晴れ。片付け、掃除。終日片付けと掃除をし、夜、しばし働く。片付けも仕事のうちである。書類と本が部屋中に散乱している。
いるものを残してしまい、いらないものは処分する。日常的にやればいいのだが、来る書類の量と読む時間が釣り合っていないため、
オーバーフローを起こすのだ。
食事は、カレー。昼、水底がご飯を炊く。大根とコーンのマヨネーズ胡麻サラダをこしらえる。
夜、カレー。カレーうどんとカレーライスのカレーづくし。
カレーはいい。３日ぐらいなら食べ飽きないのだが、３日目にはなくなってしまう。
まあ、カレーばかりだと確実に過食になるので、このくらいでなくなるのがちょうどよいのだ。
食：13時、カレーライス、大根とコーンのサラダ。
食：23時、カレーうどん、カレーライス、大根コーンサラダ、漬物。
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03月20日日曜日 福岡で大地震 （）
３月20日（日）
晴れ。深夜になると暴風となる。ちょっとだけ買い物に出る。あとは自宅で仕事。
データベース関係の仕事をやると精神的に疲れる。
福岡で大地震。