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2004年12月 4日土曜日 豚まん。 (しずみん食日記)

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夕方から豚まんをこしらえる。

生地は「パネトーネマザーのお部屋」のレシピ(蒸しまんじゅう)。
あんは適当。豚挽き肉、干ししいたけ、干したけのこ、長ねぎ、しょうが、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、紹興酒、こしょう、 貝柱パウダー、片栗粉、ごま油。
パネトーネ酵母を使った生地はイースト臭が少なく(イーストとのブレンドなのだ)、なめらかでもっちりしている。予備発酵後本ごねし、 一次発酵なしでそのまま成形。成形後1時間ぐらい発酵させるのだが、目立ってふくれた様子はない。しかし、 強火でふかすとふっくりふくらむ。蒸し料理の不思議。
ジューシーでぜいたくな豚まんになった。辛子と酢醤油でいただく。うまか。
この生地でカーパオ(花巻のサンド用まんじゅう)にしつらえて豚の角煮などはさむもよかろう。寒い日にふくふく蒸し菓子はよいものだ。

[しずみん食日記 |2004年12月 4日 ]

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