ぎっしりビスコッティ 二度焼きして水分を抜いた、保存性の高いお菓子です。 フルーツとナッツをぎっしり詰め込んで、繊維質とミネラルたっぷり。
材料：(約40枚分) オリーブオイル…60g はちみつ…大さじ２ 卵…２個 薄力粉…90g 全粒粉…90g ベーキングパウダー…小さじ２ くるみ…50g きんかんのはちみつ甘露煮（またはオレンジピール）…50g レーズン…20g ドライブルーベリー…20g 強力粉…適宜
(1)きんかんは種を取って細かく刻みます。粉類とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。 (2)くるみなどのナッツ類も細かく刻みます。 (3)干し柿、あんずなどの大きめの干し果実を加えるときは、細かく刻んでおきます。 (4)ボウルにオリーブオイルとはちみつを入れ、よく溶きほぐします。 (5)卵を加え、よく溶き混ぜます。 (6)刻んだナッツやドライフルーツを入れてよく混ぜます。 (7)粉類を一度に加え、ゴムべらで底からよく混ぜます。 (8)ちょっとべとつきがちの生地になります。あまりゆるいようなら薄力粉を足して混ぜます。 (9)ラップに生地をきっちり包んで冷蔵庫で30分以上寝かせます。 (10)オーブンを180度にあたためておきます。生地をふたつに分割し、強力粉をはたきながら手で成形します。 (11)厚さ1.5〜2cm程度の細長く平たいなまこ型に成形します。（これが２枚できます） (12)天板にオーブンペーパーを敷いて生地をのせ、温めておいた180度のオーブンで15分焼きます。（オーブンの具合で焼き時間は変わります。電気のオーブンレンジの場合は温度高め・時間長めで。） (13)きつね色に焼き上がった生地を冷まします。冷めたら、包丁で1〜1.5cm厚さに切ります。あたたかいうちに切ると崩れるので注意。オーブンを150度に温めておきます。 (14)切り口を上にして天板に並べ、150℃のオーブンで20〜30焼きます。表面がしっかりカリリと乾燥してほんのりきつね色になったら焼き上がり。途中でひっくりかえしてやるとよく焼けます。 (15)保存は、よく冷ましてから密閉容器に入れ、乾燥剤を入れて冷暗所で。生地のまま冷凍もできます。平たく成形してラップに包んで冷凍しておくと焼くときに便利です。 メモ： 密閉容器に入れて冷暗所で保存します。半年ほどは保つので、災害時の保存食としてもおすすめです。 歯の悪い子には、ミルクなどにひたしてあげてください。ドライフルーツの甘味がかなり強いので、お好みではちみつは減らしてください。 くるみの他に、すりごまや松の実、アーモンドなどのナッツ、ドライフルーツにはあんずや干し柿、プルーンなども使えます。 大きなナッツやフルーツは細かく刻んで使ってください。 他に、すりごま、米ぬか、小麦胚芽、ビール酵母など入れ込みやすいおやつです。