ユッケジャン

韓国必殺地獄汁。ごはんを入れてハフハフ食べると、体中から汗が噴き出してきます。翌日、卵を落としてユッケジャンうどんにしてもおいしいもの。
材料(小さめの寸胴1杯分):

コチュジャン…大さじ7
しょうゆ…70cc
砂糖…大さじ1
にんにく…4〜5かけ
しょうが…2かけ
粉唐辛子…大さじ1
粗挽き唐辛子…小さじ1
すりごま…大さじ2
大豆もやし…1袋
にら…1束
長ねぎ…1本
牛切り落とし肉…100g
にんじん…小1本
大根…10cm程度
小松菜…2分の1束
干ししいたけ…3枚
しいたけ戻し汁+水…2.5リットル
こしょう…適宜
ごま油…適宜


(1)材料を切る。にら…5cm長さねぎ…ななめ切り牛肉…ひと口大の薄切りにんじん…細切り大根…拍子木切り小松菜…ざく切り干ししいたけ(水で戻す)…細切りにんにく、しょうが…すりおろす


(2)にんにく、しょうがと調味料は全て合わせておく。


(3)鍋にごま油をしいて肉を入れ、強火で炒める。火が通ったら材料をどんどん入れて炒め、合わせた調味料を注いでからめるように炒める。


(4)(3)にしいたけの戻し汁+水を注いで、30分ほどぐつぐつ煮る。


(5)こしょうで味を調え、できあがり。


(6)ごはんを入れながら食べる「ユッケジャンクッパ」、カトキチの冷凍うどんを入れて少し煮た「ユッケジャンうどん」、煮立てたところにごはんを入れ、溶き卵を流し入れた「ユッケジャン雑炊」など、いろいろ楽しめます。
煮返すほどに、野菜が煮くずれてとろみがつき、おいしくなってゆきます。









メモ:
唐辛子は、韓国産のものを使用。うまみも香りも違います。中国産や日本産だと、辛いだけでうまみが出ません。コチュジャンはみそと同じでたくさん使うので、おいしいものを大きめのパックで買っておきましょう。