ソト・ジュパン（はやと瓜のスープ） バリの家庭料理です。「ジュパン」とは、「はやと瓜」のこと。よくスープなどにして食べられています。同じレシピで、青いパパイヤで作ってもおいしいもの。 冬瓜やきゅうり、じゃがいもで作ってみましょう。
材料(4人分) ジュパン（はやとうり）…大１個 豚スペアリブ…１〜２本 にんにく…１かけ 赤小玉ねぎ…２個 赤唐辛子（生）…１〜２本 しょうが…１かけ イーセン…ふたかけ チュコー…１かけ クーニッ…１かけ ジャンガルウラン…１〜２枚 黒こしょう（粒）…小さじ２分の１ 白こしょう（粒）…小さじ２分の１ 長こしょう（粒）…２分の１個 コリアンダー（粒）…小さじ４分の１ ごま…少々 クミリ…４分の１個 塩…小さじ２ ココナツオイル…大さじ２分の１
(1)玉ねぎ、にんにく、スパイス類はすべて石鉢でよくすりつぶす。ジュパンは大きめのざく切りにする。豚スペアリブは一口大に叩き切る。 (2)鍋に油をしいて、つぶしたスパイスを入れ、火にかける。ジュワジュワと香りがたってきたら、豚肉とジュパンを入れて軽く炒める。 (3)ひたひたに水を注ぎ、中火で煮る。途中で塩味を付ける。 (4)ジュパンと豚肉が煮えたらできあがり。火を止めて一晩おくと味がしみておいしい。ごはんにかけていただく。 (5)(材料メモ１)赤小玉ねぎ…東南アジアで一般的に使われている、。ふつうの玉ねぎで代用できる。（小玉１個に対して、大玉８分の１個ぐらい）赤唐辛子…生が手に入らない場合は、乾物の鷹の爪を水でふやかして使う。 (6)(材料メモ２)イーセン…しょうがの仲間。タイの「カー」と同じ。タイ食材店で手に入る。チュコー…インドネシア語でクンチュール。小ガランガルのこと。タイ食材店で手に入る。クーニッ…ターメリック。タイ食材店で手に入る。粉末ターメリックで代用。生ひとかけ (7)(材料メモ３)長こしょう…日本でも沖縄では使われている。エスニック食材店や、大きなスパイス売り場のある店で手に入る。なければ省く。クミリ…キャンドルナッツ。マカデミアンナッツの仲間。コク出しに使われる。なければマカデミアンナッツや松の実で代用。コ (8)(調理器具メモ)石鉢…インドネシアやタイ製の石でできたすり鉢とすりこぎ。なければ、フードプロセッサーや日本のすり鉢で代用。みじん切りにしてからするとよい。