さんまだんごの鍋 知らなかったでしょう。さんまの脂と豚の脂って、とっても合うのですよ。 さんまをたたいて豚挽き肉と練り合わせたおだんごをベースにしたお鍋。 ダシもたっぷり出るから、おじややうどんもお楽しみ。
材料(２〜３人分)： ・さんまだんご さんま…２尾 豚挽き肉…100g 長ねぎ…10cm しょうが…１〜２かけ しょうゆ…小さじ１ 片栗粉…大さじ１ 塩…少々 ごま油…小さじ１ ・鍋の具 白菜…４分の１個 大根…10cm 長ねぎ…１本 にんじん…１本 ごぼう…１本 春雨…20g 干ししいたけ…２枚 昆布…5cm×２枚 ・たれ・薬味 ぽん酢 ゆず 醤油 酢 ごまだれ 山椒 ゆずこしょう 七味　等
(1)さんまを３枚におろして腹骨をすきとる。 皮はむいてもむかなくてもいい。 (2)さんまを端から5mm幅ぐらいに切り、包丁で叩いて粗いミンチにする。 フードプロセッサー禁止。あまりなめらかにしない方がおいしい。 (3)しょうがはすりおろし、長ねぎはみじん切りにする。 豚挽き肉、叩いたさんま、しょうが、長ねぎ、しょうゆ、片栗粉、塩、ｓじょうゆ、ごま油を全て合わせ、手でよく練る。これでさんまだんごの生地のできあがり。 (4)土鍋に３分の１ほど水を張り、干ししいたけと昆布を入れて戻しておく。 しいたけは戻ったら石突きをとり、半分ぐらいに切って鍋に戻す。 春雨の水にひたして戻す。 (5)白菜はざく切り。 大根・にんじんは大きめのそぎ切り、長ねぎはななめ切りにする。 ごぼうはたわしでよく洗い、皮ごと大きなささがきにする。 好みで里芋やきのこなどもおいしい。 (6)鍋に大根、にんじんを入れて火にかける。 (7)沸騰したら白菜、長ねぎ、ごぼうを入れる。 (8)再沸騰したら、さんまだんごの生地をスプーン２本でくるくるとすくいとり、丸めながらおだんごにして鍋に入れていく。難しければぬらした手で丸める。 (9)おだんごに火が通ってきたら浮いてきたアクをすくう。 すきまに適当に切った春雨も投入。 (10)おだんごに火が入り、野菜が全部煮えたらできあがり。 (11)あつあつのうちに、お好きなたれや薬味でめしあがれ。 メモ：