豆とひじきのサラダ

大豆とひじきをたっぷり使ったおそうざいサラダです。パンにはさんでサンドイッチにしても、案外いけます。
材料(2人分):

大豆の水煮…1カップ
コンビーフ缶…2分の1缶
玉ねぎ…中1個
ひじき…10g
酢…大さじ3
マヨネーズ…大さじ2
塩・こしょう…適宜


(1)大豆の水煮は、湯とともに鍋に入れて火にかけ、指で柔らかくつぶれるくらいにゆでなおす。ゆであがったらざるで水気を切ってボールにとり、マッシャーかすりこぎで粗くつぶす。


(2)ひじきは水で戻し、さっとゆでて適当に刻む。玉ねぎはスライサーで薄い輪切りにし、水にさらしてから、ふきんでよく水気をしぼる。


(3)コンビーフは缶を開け、フォークなどで肉をほぐす。(1)に(2)を加え、全体にまず酢をふってよく混ぜる。混ざったら他の調味料で味を調え、できあがり。



メモ:
大豆は水煮缶を使っていますが、乾豆をゆでて冷凍しておくと安上がりで便利です。