イモグラタン ホワイトソースを作らず、牛乳と生クリームでイモをやわらかく煮て焼く簡単なグラタンです。少し煮くずれたイモがソースに自然なとろみをつけてくれます。
材料：(2〜3人分) じゃがいも（皮をむいて正味） 400g… 生クリーム…２分の１カップ 牛乳…1.5カップ エメンタールチーズ…100g パン粉…２分の１カップ 塩・こしょう・砂糖・ドライパセリ…適宜
(1)じゃがいもは洗って皮をむく。 (2)５〜７mm厚さに切る。 (3)じゃがいもを鍋に入れ、生クリームと牛乳をひたひたに注iいで火にかける。 (4)鍋のサイズによって、「ひたひた」を牛乳で調節する。吹きこぼれやすいので大きめの鍋を使う。 (5)沸いてきたら弱火にして、木べらで底から返しながらイモを煮る。底が焦げ付きやすく、吹きこぼれやすいので注意。 (6)木べらでイモを拾い、指でほくほく柔らかくつぶれるぐらいまで煮る。少し煮くずれて汁にとろみがつくぐらいでよい。 (7)塩・こしょうで味をととのえる。ここでイモの味を見て、甘味が足りないようなら砂糖をひとつまみ加える。 (8)耐熱皿に煮えたイモととろとろになった煮汁を移す。 (9)チーズをシュレッダーで細くおろしてたっぷりのせる。 (10)パン粉をたっぷりふりかけ、こしょうを少しふる。（パン粉は私の好みで多めにしてあります） (11)200℃のオーブンで15分〜20分、表面においしそうな焦げ目が付くぐらいまで焼く。 (12)焼き上がったらドライパセリをふりかけて、できあがり。熱いうちに召し上がれ。 メモ： じゃがいもは「キタアカリ」や「インカのめざめ」などの、ほっくりかつ粘りけと甘味のあるものが向いています。（写真はキタアカリ）チーズはエメンタールをおろして使いましたが、グリュイエールやモツァレラなどお好みのものでどうぞ。シュレッドタイプの「溶けるチーズ」でもかまいません。とろけないパルミジャーノをたっぷりでさくさく焼き上げてもおいしいです。生クリームは、100ccのミニパックが使いきりで便利。 このレシピの生い立ち： 槇村さとるの漫画『おいしい関係』中に登場する織田シェフのイモグラタンを再現してみました。　公式サイト「槇村さとるの穴」：http://www.hh.iij4u.or.jp/~fcs/