チャプチェ(韓国風春雨炒め)

ごはんがすすむ、韓国のおそうざい。野菜を別々に、それぞれにぴったりな炒め具合に火を通して混ぜ合わせます。野菜は冷蔵庫の残り物でOK。水気の出にくいものの方がおいしくできます。
材料(4人分)

緑豆春雨…40g
しょうが…ひとかけ
長ねぎ…2個
にんじん…2分の1本
ピーマン…2個
れんこん…2分の1本
干し椎茸…2枚
牛こま肉…100g
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
炒りごま…大さじ1
韓国唐辛子(粗挽き)…小さじ1(好みで)
松の実…小さじ2
白こしょう…適宜
ごま油…適宜
塩…適宜

(1)干し椎茸は水に戻して薄切りにする。


(2)牛肉は細切りにして、しょうゆ・みりん・酒・砂糖・椎茸の戻し汁大さじ2を合わせてかけ、10分ほど漬けておく。


(3)野菜類は全て細切りにして、別々に皿に盛っておく。


(4)春雨はさっとゆでて、大まかに刻んでおく。


(5)牛肉と干し椎茸を合わせて小鍋に入れ、中火にかける。味をなじませながら肉に火を通す。


(6)全体に火が通ったら汁ごと春雨と混ぜる。


(7)中華鍋に少量のごま油を熱し、しょうがとねぎを炒める。しゃっきり炒めあがったら、塩・こしょうで味を付ける。


(8)春雨のボールに炒めたねぎを入れて混ぜる。


(9)同じように、各野菜を別々に炒め、順番に春雨と混ぜていく。


(10)最後にごま、松の実(好みで韓国唐辛子)を混ぜ合わせ、できあがり。おもてなしの時には薄焼き卵で飾るとよい。



メモ:
春雨は、韓国製のさつまいもでできた太い「タンミョン」が手に入ったら、ぜひ使ってみてください。コシが違います。肉は豚肉でもおいしくできます。