岩ビスコッティ

「2度焼く」という意味の、本来のビスケットです。かりかりした歯ごたえで、ミルクティーやカフェオレ、グラッパという強いぶどう酒などにひたしながら食べるのが粋。災害時の保存食としてもおすすめです。
材料(20〜40枚分):

バター…60g
砂糖…90g
卵…2個
薄力粉…180g
ベーキングパウダー…小さじ2
アーモンド…80g
クルミ…50g
オレンジピール(またはマーマレード)…80g
レーズン…50g
強力粉…適宜


(1)薄力粉はベーキングパウダーといっしょにふるっておく。バターは室温で柔らかくする。クルミ、アーモンド、オレンジピールは粗く刻んでおく。


(2)ボールにバターを入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えてよくすり混ぜる。混ざったら卵も割り入れ、よく混ぜる。


(3) (2)にアーモンド、クルミ、オレンジピール、レーズンを入れてゴムベラで混ぜる。


(4) (3)にふるっておいた粉を入れ、ゴムべらで底から混ぜる。


(5) (4)をラップで包み、冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。


(6) (5)を2等分し、強力粉を手にふってそれぞれを平たいなまこ型にまとめる。オーブンペーパーを敷いた天板にのせて、170度のオーブンで15分焼く。


(7)焼き上がった生地をまな板に移し、1.5cm幅にスライスする。これを、切り口を上にして天板に並べる。


(8)150度のオーブンで20分焼く。途中、10分経過したら裏返す。※密閉できる容器で保存する。




メモ:
わんこといっしょに食べられる、全粒粉やはちみつを使ったレシピはこちらです
■わんこのぎっしりビスコッティ