あっさり水餃子

野菜だけのあっさりした水餃子です。
土鍋で作って、あつあつを食卓でいただくのもおいしいものです。炒めた玉ねぎで甘みとこくを出しました。
材料(4人分)

キャベツ…3枚
玉ねぎ…小2分の1個
じゃがいも…1個
にんにく…ひとかけ
しょうが…ひとかけ
塩・こしょう…適宜
紹興酒…小さじ2
ごま油…適宜
餃子の皮…24枚


(1)じゃがいもはみじんぎりにする。キャベツは葉をはがしてよく洗う。玉ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうがは包丁の腹で押しつぶしてからみじん切りにする。


(2)鍋に湯をわかし、じゃがいもをゆでる。じゃがいもがゆだったら網じゃくしで引き上げ、残りの湯でキャベツをゆでる。しんなりしたら引き上げ、さましておく。冷めたらみじん切りにする。


(3)フライパンにごま油とにんにく・しょうがを入れて火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎをしんなりするまで炒める。


(4)キャベツ・玉ねぎ・じゃがいもを混ぜ、ごま油ひとたらしと塩・こしょう・紹興酒を入れて混ぜる。


(5)餃子の皮の周囲に水を付け、具を少な目にのせてひだをひとつだけ付け、包む。


(6)沸騰した湯で、皮が透き通るまでゆでる。ゆであがったら、お湯にとっておくとくっつかない。酢や醤油、ごまだれなどでいただく。