あんずのパルフェ クリームチーズと生クリームをたっぷり使った濃厚なアイスクリームです。あんずの酸味がほどよく利いています。
材料：(４〜５人分) 生クリーム…200cc クリームチーズ…150g あんずジャム…100g（裏ごししたもの） あんずの缶詰…200g（シロップを切って正味） きび砂糖…60g はちみつ…40g ゼラチン…小さじ1.5 水…大さじ1.5
(1)粉ゼラチンに水を振り入れてふやかしておきます。 (2)缶詰のあんずは汁気を切ってみじん切りにし、あんずジャム、はちみつと合わせておきます。 (3)クリームチーズをボウルに量ります。 (4)(3)のクリームチーズを湯せんにかけてやわらかくします。 (5)柔らかくなったクリームチーズを泡立て器でよくすり混ぜてなめらかにします。 (6)砂糖を半分とはちみつを加えてよく混ぜます。 (7)ふやかしたゼラチンを湯せんにかけて溶かします。 (8)(6)のチーズ生地にゼラチンを混ぜ込みます。 (9)氷水を入れたボウルに(8)のボウルを重ねます。 (10)冷やしながらよく混ぜ、とろみをつけます。 (11)もったりしてきたらあんす＋あんずジャムを加えてよく混ぜます。 (12)あんずがよく混ざったら、残りの砂糖を加えて混ぜます。 (13)別のボウルで生クリームを泡立てます。 (14)５分立て（とろとろと流れ落ちるぐらい）にしたら。(12)の生地に混ぜ込みます。 (15)よく混ぜて、生地のできあがり。お好みでキルシュなどを少量加えます。 (16)ボウルにラップをかけ、冷凍庫に入れます。 (17)途中、何度か泡立て器でかき混ぜて空気を入れてやります。固まったらできあがり。 (18)だいぶ固くなってきてから、ラップを敷いたパウンド方に詰めて凍らせるとデザートらしい形にできます。 (19)今回はきび砂糖を使っているのでベージュ色の仕上がりですが、白くすっきりと作りたい場合は、きび砂糖＋はちみつをグラニュー糖140gに替えてください。 メモ： ゼラチンとクリームチーズを使っているので、ねっとりとした食感です。 「暮らしの手帖」に掲載されていたレシピをアレンジしたもの。「すてきなあなたに　４」（暮らしの手帖社）に掲載されています。