■インドネシア食材
食材写真		サイズ
	しょうが。日本のしょうがと、味も香りも同じ。 バリ料理には、しょうがを効かせたものが多い。
ジャヘ （バリ名）
	大ガランガル。インドネシア名：ラオス。タイ名：カー。 しょうがの仲間で、大きく、さわやかな香り。 タイ食材店で手に入る。ない場合はしょうがを増やして代用。
イーセン （バリ名）
	ターメリック。 しょうがの仲間で、割るとあざやかなオレンジ色をしている。スープに入れると、黄金色のきれいな煮汁になる。入れすぎると苦いので、注意。 タイ食材店で手に入る。ない場合は、粉末で代用。
クーニッ （バリ名）
	小ガランガル。インドネシア名：クンチュール。 しょうがの仲間で、小さく、ころころしている。 すーっとする、さわやかな香り。タイ食材店で手に入る。 ない場合は、省く。
チュコー （バリ名）
	赤小玉ねぎ。タイ名：ホムデン。 薄切りをカリカリに揚げてふりかけに使ったりもする。 日本の玉ねぎやベルギーエシャロットで代用できる。タイ食材店で手に入る。
バワンメラ （バリ名）
	インドネシア名：ダウンサラーム。 カルピンチャ（カレーリーフ）の仲間で、バリ料理にはよく使われている。柑橘系の葉っぱだと思われる。ない場合は、省く。
ジャンガル ウラン （バリ名）

■韓国食材
食材写真		パッケージ
	韓国産のコチュ（唐辛子）を粗挽きにしたもの。 香りや重みのあるうまみ、コクがあり、他のもので代用できない。中国産や日本産のものを使うと、辛みばかりが鋭く立って、うまみが出ない。 韓国食材店で手に入る。最近は大きなスーパーのエスニック食材売り場にも置いてある。 ぴっちりチャックを閉じ、冷蔵庫の野菜室などで保存する。 キムチを一冬に何度か漬けると、ごそっと減る。
韓国唐辛子 （粗挽き）		ヘテ唐辛子 （500g入り）
	韓国産のコチュ（唐辛子）を粉末に挽いたもの。 入手・保存方法は上記に同じ。 どちらかだけ買っておくなら、粗挽きの方が使い勝手がいい。 鍋物の薬味や、炒め物のアクセントなどにも。
韓国唐辛子 （細挽き）		ヘテ唐辛子 （500g入り）
	韓国の唐辛子味噌。もともとはもち米や小麦粉の発酵で甘みを出していたが、今手に入るのはほとんど水飴で甘味を添加したもの。 それでも、いい加減なものは甘みばかりでうまみがないので、よく選ぼう。もち米や小麦粉などが入っているものが比較的おいしい。 これは結局「みそ」なので、小ビンで買うより500gくらいのパックで買っておこう。一度に「大さじ７」などと大量に使うため、小ビンだと２本ぐらい使うはめになる。 韓国食材店や、スーパーのエスニック売り場で手に入る。
コチュジャン		スンチャンコチュジャン （500g入り）

■エスニック食材店リンク
	大久保 百人町マップ	新宿・大久保のエスニック食品街マップ。
	韓国広場	新宿にある韓国食材スーパー。年中無休。
	有紀食品	エスニック食材メーカーの大手。通信販売も。
	Asia FoodLtd .タイの味	調味料やタイ米の通販。
	エスニック料理の ページ	各地のエスニック食材店の情報あり。

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