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2009年06月14日日曜日 カレーをちょっとだけおいしくする方法 （はる雑記）
カレーをちょっとだけおいしくする方法
（がってん流をベースに）
ちなみにガッテンのカレーのコツはこれ↓
http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20070131
■ 市販のルーを使う場合です。カレー粉から仕立てる場合には、カレールーのところを、カレー粉＋小麦粉（炒り） ＋油＋塩など適宜変更してください。
材料（たとえばジャワカレー大１箱を買ってきた）
肉 300ｇ～（お好みで、我が家は少ないので）
人参 大１本
玉葱 中４個
にんにく、生姜 各１かけ
唐辛子 １～２本
黒胡椒 適宜
サラダオイル（オリーブオイル等）
バター 少々
砂糖 大さじ１ぐらい
じゃが芋 適宜
■オプション
トマト水煮缶 １
梅ジャム、チャツネなど、大さじ１～２杯
りんご（４分の１～半分まで）、バナナ（半分まで）
その他の野菜 適宜
１ 鶏肉（骨付きぶつ切り、手羽先、手羽元などの場合）
水は肉がひたひたよりやや多めで煮ます。ことこと煮ます。唐辛子を種を取って入れておきます。黒胡椒やローリエなどを入れてもいいでしょう。
セロリなども入れていいです。鶏ベースの濃いめのスープストックをつくる感じ。（ラーメンスープを作る感じでもあるけれど）
肉が柔らかくなり、骨から離れそうになったら、そっと引き上げておきます。
白濁したスープになります。
唐辛子、セロリ、ローリエなどは取り出しておきます。
２ 玉葱を１センチ角に切ります。粗みじんぐらいならよし。それより細かいと炒めるとき水分が出るのでほどほどの大きさに。
フライパンに油を引いて、玉葱を炒めます。弱火で最低でも20分は炒めます。最初水が出ても、気にせずに炒めます。
茶色くなってペースト状に近くなってきたら完成。さまします。
３ 人参を適当に切り、にんにく、生姜を粗みじんにします。それらをジューサーにかけます。水は適当に入れます。りんご、バナナ、
トマト缶を使う場合にはそれらも加えます。
にんにく、生姜入り人参ジュースができます。
完成したら１のスープに入れ、弱火で煮ます。その際、梅ジャム、チャツネなども加えます。ジャム、チャツネなどがなければ砂糖を加えます。
梅ジャムか、チャツネか、りんごジャムのようなものか砂糖は必ず入れてください。りんごやバナナが入っている場合には、
酸味のある梅ジャムのようなものがお勧めです。なければ、砂糖で大丈夫。
４ 玉葱のあら熱がとれたら、ジューサーにかけます。水は適当に入れます。こちらもどろどろになったら、スープに加えて煮ます。
５ 煮る時間は、３を入れてから最低で20分。煮る時間が長ければ長いだけおいしくなりますが、そのあたりは適当です。 玉葱も20分は煮たいところですが、10分でも15分でも大丈夫。
６ 納得がいったら、火を止めてカレールーを入れます。まず、半量入れて溶かし、味見をします。それをベースに、 残り半量を入れてもよし、４分の１だけ入れるもよし、入れないのもよし。ここは好みです。
７ 最後にバターを入れて完成です。コクが出ます。
８ 別に茹でたじゃが芋、最初に取り出しておいた鶏肉を加えて食べます。
煮たじゃが芋がよければ、４の後、カレールーを入れる10分ぐらい前に入れて煮ます。
注釈：酸味が足らなければ、トマトケチャップを少し加えます。市販のルーを使う場合、醤油、ソースなどは入れません。
カレールーを手作りする場合には、こくを出すために、醤油、ソース、魚醤などをうまく使うといいでしょう。
もっと上品に仕上げたい場合、３、４でジューサーをかけた後、裏ごしします。がんばれ。
牛肉、豚肉、鶏精肉を使う場合、肉の種類によって違いますが、炒めてから煮てもよし、そのまま入れっぱなしでもよし、大切なのは、 しっかりとしたスープベースをこしらえることです。
人参、玉葱は多くても大丈夫。それも好みだ。季節や野菜の出来によっても変わりますから。
[はる雑記 |2009年06月14日 ]