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2005年02月28日月曜日 現在のところ、私がつくった最高のラーメン （はる食日記）
２月28日（月）
晴れ。晴れても寒い。さて、先週の木曜日からずっと仕込んでいたスープがいよいよ完成する。鶏の手羽先、豚のなんこつを、
生姜と葱だけでことこと煮込んでいたのだが、２日前からは身をぼろぼろにほぐし、かきまぜ、冷やしては脂を取り去り、昨日からは骨を取り、
さらに身をほぐしていた。昨夜、昆布を多めに入れて一煮立ちさせ、今日、昆布と肉片を取り除き、
そこに塩を入れて鶏と豚のこってり系スープの完成。肉片は、にんにくと一緒に炒め、醤油味を付ける。
葱とにんにくをたっぷりのごま油ととりだした肉脂で炒め、塩味をつけておく。水菜を茹でておく。水底は前日、自分用に煮卵をつくっていた。
丼を温めておき、九州棒ラーメンを茹で、すべてを合わせて完成。こってりに見えてあっさりな、無化学調味料なのにおいしいラーメンの完成である。
肉片の炒めたものをとっぴんぐしたり、海苔をのせて食べるとまた美味。ああ、手間と金をおしまなければ、ここまでのものは家庭でできるのだ。
おいしかった。
夕方、餅を焼く。水底がどこかからか少し固くなった豆大福を取り出したので、それも焼いて食べる。
夜、ご飯を炊く。いりこだしの味噌汁をしたてる。具は葱と油揚げとかぶ。さつま芋を茹でて炒め、マヨネーズと醤油で味付けする。
残りご飯を玉葱で炒め、ケチャップ味に。ひとつ残っていた卵をオムレツ風にして、オムライス風。納豆をよくかきまぜて、葱を加える。水底が、
買ってきたまぐろのぶつ切りとアボガドを和えたまぐろアボガドをこしらえる。
購入（水底）：国産キウイ、アボガド、まぐろのぶつ切り
食：12時、ラーメン、ご飯、鶏と豚なんこつのにんにく炒め、サラダ。
食：19時、餅、発芽玄米餅、豆大福。
食：23時、ご飯、味噌汁、納豆、さつま芋のおかず、オムライス風、鶏と豚のにんにく炒め、まぐろアボガド、さらだ、かつおふりかけ、
いかの塩辛。
[はる食日記 |2005年02月28日 ]