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2005年02月12日土曜日 味噌を仕込む （はる食日記）
２月12日（土）
晴れ。本日、お休みにて静かに過ごす。
夜、味噌を仕込む。麦味噌、麹２kg、大豆２kg。麹は有機米。大豆は、共同購入している秋田の無農薬大豆。さて、今年はどうなるか？
明け方、映画を見た後、小腹がすいたので、カップ麺を食べる。ついでに豆餅を焼く。美味。カップ麺は、水底が好きな、私も好きな、
徳島製粉の金ちゃんヌードル。今年はじめてのカップ麺である。少なくとも私にとってははじめて。
昼は、カシューナッツと海老の中華風炒め。カシューナッツ、海老、ブロッコリー、人参、きくらげ、干し椎茸の中華風炒め。
油通ししたりと面倒くさいがおいしい。ご飯を炊き、豆腐、油揚げ、葱の味噌汁とともにいただく。
夜は焼きめし。そのために、昼ご飯を４合炊いておく。焼きめしは、じゃこ、葱、卵に醤油のみ。ぱらぱらに仕上がる。
私が焼きめしを作ったのは今年はじめてではないかしらん。水底も喜ぶ。もりもりご飯を食べる。
食：４時、カップ麺、豆餅。
食：15時、ご飯、カシューナッツと海老の中華風炒め、味噌汁、キムチ。
食：23時、焼きめし、味噌汁、キムチ、佃煮各種。
■カップ麺と豆餅
ふだん手作りばかりしており、有機野菜とか、添加物とか気にしているが、時には現代を感じるのだ。
化学調味料の生み出す強力な味は作ろうとしてもなかなかできない。
フリーズドライというのもすごいよね。
お湯を湧かすだけでいい簡便食。時々むしょうに食べたくなります。
その横に、日本の伝統的簡便食「餅」これも、ちょっと火を通すだけで食べられるすぐれものです。
■焼きめしのある風景
２合強の焼きめし。味付けは薄味で、具も少な目。ほかのおかずの塩気が味を引き立ててくれるぐらいがちょうどいいと思います。
家でたっぷりと焼きめしを食べようと思ったら。コツは、最初にフライパンを温めておくこと。たっぷりの揚げ油でフライパンを熱し、
それを戻してから、焼くための油を新たに入れ、熱したところで一気に調理します。
ご飯は入れた後しばらく動かさないこと。焼き目がつくぐらいじっとがまんします。
フライパンにくっつかないコツです。
電子レンジにかけて、すこし温めておくとより失敗はしないでしょう。
[はる食日記 |2005年02月12日 ]